先拿三个熟透的西红柿洗净切成小块，放锅里加两勺白糖和半勺盐翻炒到软烂。接着加水没过西红柿，开大火煮到沸腾转小火熬半小时，期间要不停搅拌防止糊锅。熬到汤汁粘稠能挂勺时关火，趁热用消毒过的玻璃瓶装起来，倒扣在桌上冷却后放进冰箱冷藏。要记得每天开盖放气，保存一个月没问题。

为啥是这个法子？网上查到西红柿的糖分和酸度比例要在4:1到6:1之间才够味，炒的时候加糖能中和酸味，熬煮半小时能让果胶充分析出。数据显示熬煮时间不足的话酱汁容易分层，而小火慢熬能让番茄红素更稳定。装瓶倒扣的原理是利用热出瓶内空气，消毒过的瓶子能减少杂菌滋生。超市买的西红柿酱含添加剂多，自己做的少糖少盐更健康，但要注意容器必须无水无油，否则容易长霉。