清水煮土豆一般得煮够十五到二十分钟才熟透。煮的时候要记得翻动一下的，不然底部容易粘锅巴。土豆的大小和厚薄会影响时间长短，小土豆可能煮十来分钟就够，大土豆得二十分钟以上。煮到筷子能轻松戳透的时候才算熟，这时候土豆皮会变得皱巴巴的。

为啥得这么煮呢？因为土豆里的淀粉结构得经过足够时间的沸水冲击才能分解开。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，普通土豆（直径约8厘米）冷水下锅后，前五分钟主要是在适应水温，真正开始软化是在水温超过95℃的时候。实验证明，1厘米厚的土豆片煮15分钟就够，2厘米厚的需要25分钟。中间要翻动主要是为了防止受热不均，像这样把土豆块翻个面再煮两分钟，受热面积能增加30%左右。要是煮的时候中途停火，水温每降5℃就需要多煮3分钟来补偿。所以得保持大火持续沸腾，水开后再计时，这样误差才能控制在±2分钟以内。