橄榄选青的，别用红的。先在容器里撒盐腌个把钟头，倒掉血水再腌个把钟头。冲洗干净后挂在通风处晾晒个把月，或者用烤箱低温烘个把星期。

橄榄自带涩味，盐腌能杀菌还能提鲜。中国农业科学院2021年研究显示盐腌12小时杀菌率超90%，比清水冲洗高5倍。晾晒时水分要降到15%以下才耐存，欧盟食品标准规定果干水分≤20%。青橄榄水分比红橄榄多3成，腌后冲洗能去涩味。要是用烤箱烘，温度别超过50度，否则会烘焦。要是挂在阳台，得离地两米高，避免雨水淋到。