要磨鸡肉粉得先选鸡胸肉，冷冻24小时冻硬了再剁成泥，泥里有筋膜的话得用料理机多打两分钟。泥浆倒进蒸锅蒸15分钟，水分蒸发完捞出来摊在烤盘上，200度烤30分钟，用破壁机把脆皮磨成细粉，筛网过一遍更细腻。

为啥得这么弄？鸡胸肉脂肪少水分多，冷冻能锁住水分让纤维更松散，剁泥时筋膜打碎成胶状，蒸的过程把水分逼出来，烤30分钟让蛋白质凝固成粉状结构。数据说冷冻鸡肉出粉率比常温高18%，蒸制后水分从75%降到25%，烤制让粉体密度增加40%。有人试过直接磨生肉粉，结果粉尘粘手结块，得蒸烤两步才解决。磨的时候要戴防尘口罩，破壁机功率选2万转以上，筛网孔径0.3毫米最合适。