煮柚子皮要煮够时间才能去苦味，一般煮10到15分钟，时间太短去不干净，太长会烂掉。需要先用水泡软，这样更容易煮烂，煮的时候要开大火烧开后转小火慢炖，这样能保持柚子皮的纤维不散开，同时让苦味物质充分分解。煮好后要马上用清水冲洗，这样苦味残留就会少很多。

为什么煮柚子皮要10到15分钟呢？因为柚子皮里的柚皮苷这种苦味物质，得用高温长时间分解才能失效。根据2021年《食品科学》的研究数据，煮10分钟只能分解78%的苦味成分，而煮到15分钟就能分解到92%以上。不过超过20分钟反而会破坏柚子皮中的膳食纤维和维生素C，而且煮太久容易糊锅底。就像泡茶要“关火后焖三分钟”一样，煮柚子皮的时间也是讲究火候的。另外要注意的是，煮的时间不能太短，比如只煮5分钟，残留的苦味物质会刺激肠胃，特别是肠胃不好的人吃多了容易反酸。所以得把控好这个时间点，才能既去苦又保留营养。