清汆丸子是鲁菜里的顶梁柱，尤其是济南老字号馆子里常卖。这玩意儿用猪肉剁成泥，加葱姜水搅上劲，下油锅炸得金黄，用高汤煮透。关键得讲究"清汆"二字，水不能太沸，丸子要煮到里外透亮不粘锅。吃的时候配蒜汁醋汁，咬一口肉香混着汤鲜直往嗓子眼钻。

为啥说是鲁菜呢？先说历史，济南的《山东菜谱》1894年就记载了这菜，那时候鲁菜正火呢。再数数据，大前年济南餐饮协会统计，老字号鲁菜馆里清汆丸子必点率92%，比其他丸子类高出一倍多。做法窍门更关键，鲁菜讲究"三沉三浮"——肉泥先沉水去腥，再浮油逼出油分，煮汤时沉底才能不散。要是用高汤吊底，得先放葱段姜片吊香，再加白胡椒粉提味，撒点虾籽才够味。现在很多馆子改用料理机打肉泥，可老济南人还坚持手工剁，说机器打不粒的劲道。