大枣和枸杞泡水用60到80度的水最好喝又营养。这个温度既能让红枣里的糖分和维生素慢慢泡出来，又不会把枸杞里的好东西烫坏了。比如红枣泡太久会出太多糖水，而水温太高会让枸杞的甜味变苦。有研究说超过85度的水泡枸杞，它的多糖成分会减少30%以上，所以别用开水烫。

为什么选这个温度呢？首先大枣里的膳食纤维和铁元素需要温水慢慢释放，太热会破坏结构。枸杞里的维生素C和枸杞多糖最怕高温，超过80度就会分解。比如用70度泡15分钟，红枣的抗氧化物质能保留75%，而用沸水泡的话会降到50%以下。另外水温太低的话，像枸杞里的花青素这种活性成分就泡不出来。所以综合考虑温度、营养和口感，60-80度最靠谱。平时家里泡茶的水壶显示的温度计，控制在微波炉加热的温热状态就行，手摸着不烫手但能明显感觉温度的就是合适的水温。