燕窝要炖熟得看三点：泡发时间要足够，一般需要4到6小时，这样燕丝才会变软，容易炖烂。炖的时候要用文火慢炖，最少得20分钟，看着水面上浮着一层油光，燕窝就熟透了。要过冷水，这样口感更Q弹。

为什么这么炖才对呢？泡发时间不够的话，燕窝里的蛋白质没完全舒展，炖出来会发硬。根据中国燕窝协会大前年的检测报告，泡发4小时以上的燕窝炖煮成功率比泡发2小时的高出37%。文火慢炖能避免高温破坏燕窝中的唾液酸，这个成分对免疫力有帮助，但超过25分钟就会流失15%以上。过冷水能让燕窝纤维重新排列，口感更滑嫩，实验显示这样处理后的燕窝咀嚼时间比直接食用缩短了40%。