清明粑粑要蒸20到25分钟，水开后再上锅。蒸的时候用大火，中途别开盖子。如果粑粑中间有气孔，说明火候不够，蒸15分钟再补蒸5分钟。

因为糯米吸水慢，所以得蒸够时间，否则中间夹生，口感硬邦邦的。艾草汁和糯米粉的比例要是1:10，太稀了容易破皮，太稠了蒸不透。实验数据说，25分钟能让水分渗透到粑粑芯里，这时候用牙签戳一下，能轻松穿透不粘手。要是蒸15分钟，芯里还像石头一样硬，得再补蒸。大火蒸的时候水别少，中途加水容易让粑粑塌陷。像我上次蒸了18分钟，发现中间有大气孔，赶紧拿筷子戳了戳，芯硬得像块木头，又蒸了7分钟才好。所以时间不够就补蒸，别硬扯着不补。