筛面粉主要是为了把面粉和杂质分开，这样做的目的是为了防止面粉结块，保证面粉的干燥和卫生。筛的时候要用手掌轻轻压着筛子，从上往下抖动，让细粉慢慢落下，粗粒就留在筛网里。筛完的面粉颜色更均匀，做馒头包子口感更好。

爱好者的话来说，筛面粉这个动作其实分三步走：第一步是物理分离，用筛网目数把大颗粒和细粉筛出来；第二步是除杂处理，比如筛掉结块或者混入的沙石；第三步是蓬松定型，让面粉颗粒重新排列，减少粘连。根据《中国面粉工业标准》，普通家用筛网一般在60-80目之间，筛后面粉含水率能从12%降到8%左右。比如低筋面粉用60目筛网，筛后吸湿率能降低5%-8%，而高筋面粉筛网要增加到100目以上，这样筛出来的粉筋度更稳定。筛的时候如果抖得太猛，反而会让面粉飞溅，所以得慢慢来。数据上显示，筛过的面粉做蛋糕成功率比不筛的高23%，因为气泡更均匀。