清水煮鱼一般煮8到10分钟就熟了，火候要中等，水别太沸了。要是鱼太大块得多煮两分钟，像半斤的草鱼8分钟够，半斤以上的鲈鱼得10分钟。

因为鱼肉要熟透但别老，你看数据说8分钟鱼肉中心温度到75度，刚好嫩滑不散。要是煮太久，鱼肉会变老，口感就差了。你看锅里的水别一直开太大，中火慢煮才能入味。要是水沸得太猛，鱼肉容易粘锅底，还容易煮散架。你看有的师傅会先烫锅再下鱼，这样鱼皮不容易破。要是鱼块太小，像手掌大的就5分钟，太大块就得多等两分钟。你看煮的时间跟鱼的大小、厚度都有关，半斤的鱼煮8分钟，要是鱼皮带刺的得多煮半分钟。要是用活鱼现杀的，煮的时间能少半分钟，因为鱼肉新鲜水分足。你看有的地方会先煎鱼再煮，这样煮的时间能少两分钟，但清水煮鱼讲究原汁原味，煎鱼的话就成红烧了。