柠檬榨汁后要马上放冰箱，温度低才能时间长。常温的话最多放三五个钟头，超过五六个钟头就变酸变苦了。喝完的柠檬汁要装进密封瓶，瓶口不能有水珠，否则容易长细菌。如果榨汁时加了糖水，糖分能管住微生物，但最多也只能多撑半天。

为什么柠檬汁放冰箱最多放两天？因为低温能锁住酸味和香气。柠檬里90%的柠檬酸在冷藏环境下能保存90%，常温下三五个钟头就流失一半。美国农业部的实验数据显示，榨好的柠檬汁在4℃环境下，第三天酸度下降15%，维生素C流失30%。微生物在常温下每两小时就繁殖一代，五六个钟头后细菌数量翻倍到百万级。不过加糖水的话，蔗糖能抑制细菌，但糖水柠檬汁最多撑到中午，超过下午三点就会发黏变味。所以最好现榨现喝，实在要存就倒进冰格冻起来，解冻后还能喝半天。