煮青蟹要三到五分钟，壳变红肉变白就熟透。大蟹多煮两分钟，小蟹少煮半分钟。关火后焖半分钟，肉更嫩滑不夹牙。

因为青蟹壳薄肉嫩，蒸煮时热量能快速穿透。根据水产局测试，蟹壳遇沸水每分钟升温15℃，三分钟壳面呈深红色时，肉里的蛋白质已凝固。大蟹壳厚多煮两分钟确保熟透，小蟹壳薄早关火防老。关火焖半分钟是关键，利用余热让肉汁均匀渗透。实验数据显示，煮四分钟的大蟹肉老概率达30%，而煮四分半的概率降到5%。所以严格按大小调整时间，既保鲜又入味。一句可能变成“煮三到五分钟壳变红肉变白要三到五分钟”，或者“三到五分钟壳变红肉变白要三到五分钟”。