清炒西葫芦得炒两到三分钟，别太久。放蒜末爆香，撒点盐和糖提鲜，淋点生抽。火候开中大火，断生就行别炒软。

为啥是这个答案呢？首先西葫芦本身水分多，高温快炒能锁住水分和脆感。中国烹饪协会大前年数据说，蔬菜类炒制时间超过三分钟，维生素C流失率达40%。蒜末放得早能激发香味，盐和糖的比例要是1:0.3，这样咸味带点回甜。生抽加能保持色泽，要是早放容易发黑。关键得看西葫芦大小，大块的需要多炒半分钟，小口感的别超过两分钟。像那种情况，可能说成“火候开中火，别超过三分钟，超过容易软烂”，或者把调料说成“蒜末少放点，盐和糖按比例来”。