炖40分钟最营养，水开后再放姜葱，加料酒去腥，出锅前撒香菜。黑鱼得用砂锅小火慢炖，时间别太短也别太长，正好把腥味炖没了肉还嫩。喜欢喝汤的可以多炖十分钟，汤里加点白胡椒粉提味。

因为鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白在40分钟高温下刚好分解开，太短腥味去不掉，太长营养跑光光。研究显示炖煮超过50分钟会导致蛋白质流失15%，而40分钟保留90%。砂锅能均匀受热，比铁锅少用5分钟就能炖透。水开后再下调料是关键，要是冷水下锅鱼肉会变老。加料酒的量别超过两汤匙，太多会抢鲜。出锅前撒香菜是必须的，绿叶子能增加维生素含量。要是用黑鱼块炖的话，时间可以缩短到35分钟，整条鱼多炖5分钟。汤里浮沫要撇干净，不然影响口感。