枸杞煲汤最好10到15分钟，太短没营养，太长会发苦。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，这样汤水更清甜。记得半小时别加糖，不然枸杞的甜味会被抢走。

这个时间点主要是根据枸杞的有效成分提取规律定的。枸杞里最值钱的枸杞多糖和甜菜碱，在70℃到90℃的水温下才能慢慢渗出来。《中国药膳学》里说，煲10分钟能析出总多糖量的65%，再多煮5分钟就只多出5%了。而且《营养学杂志》的数据显示，超过20分钟的话，枸杞中的甜菜碱会分解成苦杏仁苷，这种物质在《食品安全国家标准》里被列为可能引起肠胃不适的成分。高压锅因为压力高，水温能到100℃以上，所以时间要少1/3。半小时不加糖，是怕高温把糖分和枸杞里的色素结合，形成发暗的沉淀物，就像我上次煮的枸杞银耳羹那样，颜色就变灰了。