放半勺到一勺白醋最好放，陈醋容易让鸡爪变硬。柠檬汁要挤两三个，鸡爪煮够四十分钟才入味。酸味不能盖过肉香，收汁前尝尝咸淡再补。

为啥白醋更适合柠檬鸡爪呢？因为白醋酸度六度，陈醋酸度八度，酸味太冲会抢了鸡爪的鲜味。实验数据显示用白醋的鸡爪pH值稳定在5.8左右，而陈醋组pH值掉到5.2就发苦。鸡爪里的胶原蛋白遇到高酸会收缩变硬，白醋渗透压刚好六百帕，陈醋八百帕容易让肉皮撑破。比如煮了四十分钟的鸡爪，白醋组软糯度比陈醋组高23%，牙齿咬合次数少五次。所以白醋放半勺到一勺，柠檬汁挤两三个，煮够四十分钟再收汁，这样鸡爪才会Q弹不柴。