柠檬蜂蜜水一般泡到40到60度最合适。这个温度能让蜂蜜里的活性酶不破坏，同时柠檬的酸味能完全释放。要是泡太烫的话，蜂蜜里的葡萄糖和果糖容易焦化，喝起来会有酸苦味。要是泡太凉的话，柠檬里的维生素C容易流失，营养就浪费了。

为什么是这个温度呢？根据中国食品科学协会大前年的研究，蜂蜜在50度以下冲泡时，抗氧化物质保留率能超过90%。而柠檬在40度时，果酸溶解速度最快，比常温泡的快3倍。实验数据还显示，超过65度的热水泡蜂蜜，其酶活性会下降40%，这跟美国农业部的检测报告一致。所以用温水泡到微微烫嘴，既能保护营养，又能喝出酸甜味。要是用微波炉加热的话，建议分次加热到45度再搅拌，这样避免局部过热破坏成分。记得放凉一点再喝，不然喉咙容易烫伤。