三两重的馒头要蒸够十五分钟才能熟透。先烧开水再放馒头，保持大火不让水汽断档。关火后焖三分钟再开盖，这样馒头才不会塌陷。要是时间不够容易夹生，超过二十分钟皮会发硬。

为什么得这么蒸？因为三两的馒头体积大约是拳头大小，水分子得均匀分布到所有角落。根据《中华美食百科》测试数据，150克馒头在沸水里蒸15分钟，中心温度能稳定达到95℃以上，这时候淀粉糊化完成。关火焖三分钟主要是利用余热让表皮定型，要是直接开盖温度骤降，外皮和内芯容易收缩不一致。实验发现少蒸两分钟合格率下降40%，多蒸五分钟口感下降明显。所以得卡着15分钟这个节点，像赶火车一样精准控制时间。