清炒西葫芦一般炒3到5分钟就熟了。先切片再热锅冷油，大火快炒保持脆嫩，时间太长会软烂出水。

因为西葫芦本身水分多，要是炒超过5分钟，水分全蒸发，菜就变软没口感了。有测试显示，西葫芦在180度高温下，3分钟水分流失约15%，5分钟约25%，超过5分钟口感明显下降。实验还发现，用普通锅的话，时间每多1分钟，菜色就会变黄。所以要么快炒要么用不粘锅，火候别松懈。