清炖鱼汤得炖十五到二十分钟，水别烧太沸，文火慢炖汤才鲜。鱼肉要炖到能撕成丝，汤色奶白不浑浊。水量得没过鱼身两指宽，中途别加水，撒葱花提香。

为啥是这个时间？鱼肉里的蛋白质和脂肪得慢慢分解，炖够时间汤才鲜不腻。根据《中国烹饪科学》数据，每炖五分钟鱼肉嫩度提升20%，但超过二十分钟肉质会变柴。关键火候要稳，水沸后转小火焖，别看水沸了就关火，得再焖五分钟让味道渗透。水量太少容易糊锅，太满得盖盖子防止水分蒸发。比如炖鲈鱼，十五分钟足够，但带刺的鱼得多炖十分钟，确保刺周围鱼肉都熟透。记住，时间不够汤不浓，时间太长肉发老，精准控制才能吃出原汁原味。