泡鸡脚要泡够时辰才能入味，一般得泡1到2个钟头。鸡脚泡太久会烂成一锅粥，泡不够又硬得啃不动。泡的时间得看鸡脚多大，大个的得泡2小时，小个的1小时半就够。

为啥是这个时辰呢？鸡脚里的钙质和角质层得泡得软乎才能入味，泡1小时能让表皮脱落，再泡1小时才能把骨头里的血水泡出来。根据《家常卤味图解》的数据，鸡脚角质层厚度约0.3厘米，每泡30分钟能软化0.1厘米。泡2小时后鸡脚吸饱柠檬汁，软硬度刚好能撕成条。要是泡3小时，鸡脚肉会变得像橡皮筋，嚼起来咯吱咯吱响。泡太久鸡脚会烂成一锅粥，泡不够又硬得啃不动。所以得先泡1小时尝尝，不够再补泡半小时，这样既入味又不会烂。