炖肉要熟得快，得用高压锅啊，省时又省力。肉块要切得小，越小越容易熟透。先焯水去血沫，再放糖或醋，加开水炖。高压锅盖盖子，上汽后压十五分钟就完事。

高压锅的压强能把温度提到120度左右，比普通锅的100度高二十度。实验数据表明，同样500克五花肉，高压锅炖15分钟和普通锅炖40分钟，熟度差不多。焯水能去掉血沫和杂质，减少后续炖煮时间30%。糖和醋的酸性环境能让肉质更酥软，根据《中国烹饪科学》统计，加糖醋的肉比纯清水炖的提前8分钟出锅。普通锅炖肉要等水开才能放肉，而高压锅直接上汽放肉，省下5分钟等待时间。肉块切得比指头还小，比如1厘米见方，比3厘米的块体缩短12分钟炖煮时间。这些步骤组合起来，总耗时能从普通锅的50分钟压缩到高压锅的18分钟。