清炖黑鱼一般得炖两三刻钟，鱼太大可以多放十分钟。开火后先烧开后转小火，中间别揭盖，看着汤面上浮油就熟透了。要是用砂锅炖的话，时间能缩短五分钟，但得保证水没过鱼身。

为啥是这个时间呢？黑鱼本身肉厚实耐煮，但清炖讲究的是汤清味鲜。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼身每增厚一厘米需多炖三分钟，所以半斤重的鱼正好二十分钟。火候控制很关键，大火猛烧十分钟会让鱼皮变硬，小火慢炖才能逼出鱼骨里的鲜味。砂锅导热快，但得注意别烧干锅底，所以时间少五分钟正好。你看那炖好的鱼眼珠应该是圆的，要是凹陷了说明炖过头了。