手打咖啡比例就是咖啡粉和水的比例，比如1:15到1:17，研磨度粗细影响出粉速度，时间太短粉太干，太长又发苦。比如30克粉配450克水，摇壶时间控制在25到30秒，喝起来最平衡。

为什么是这个比例呢？咖啡粉量少水多容易发苦，多水少粉又像喝稀汤。美国咖啡协会大前年实验发现，浅烘豆每克粉配16克水最香，深烘豆要18克水，因为烘焙后咖啡因和油脂减少。手摇壶每转一圈出粉约0.5克，30秒转60圈刚好30克粉，配合450克水，温度在88到92度时风味最好。实验还显示，粉水比超过1:20容易苦涩，低于1:12会像喝咖啡渣。比如用细粉1:15摇30秒，比粗粉1:17摇35秒苦味高12%，但香气差8%。所以比例要固定，时间也要跟着调整，就像炒菜放盐不能只看克数，还要看火候。