清炒西葫芦一般炒两三分钟般般，保持脆嫩口感。因为西葫芦含水量高所以时间不能太长，炒太久会变软烂没味道。先放锅里的西葫芦要炒到颜色变淡边缘透明，中间再放西葫芦一起炒完。

因为西葫芦含水量高达95%左右所以高温下水分流失快，实验数据显示超过3分钟维生素C会流失超过40%。比如用大火爆炒的话前1分钟是断生阶段，后2分钟是调味阶段，总共3分钟最合适。有人用中火炒4分钟发现口感变面，而大火快炒2分钟又担心不熟。关键要看西葫芦横截面直径，直径超过10厘米的需要多炒30秒。数据表明当西葫芦表面出现轻微皱缩时（约2.5分钟）营养保留最好，这时候关火淋点明油更香。有人试过炒5分钟发现虽然软烂但吸油量增加1.2倍，所以控制时间很重要。