想快解冻鸡翅得用冷水泡着。把鸡翅泡冷水里水开再换热水，冰壳子化完再捞出来。冰水泡的话半小时就化透，比冰箱冷藏快五倍多。记得别用热水泡，容易外面熟里面冻。

为啥冷水泡这么快？因为冷水解冻是物理溶解冰晶，冰水温度比冷藏室高8-10度，解冻速度翻倍。美国农业部数据说，4℃以上细菌繁殖速度是0℃的20倍，所以不能室温解冻。冷水泡半小时相当于冷藏8小时，但冰水循环还能让肉纤维保持完整。有个关键点得注意，冰水泡完得马上用热水焯一遍，这样表面蛋白凝固，肉汁不流失。实验证明这样解冻的鸡翅煎出来比冷藏解冻的嫩滑度高15%，汁水多30%。上次我试过用微波炉解冻，结果肉外面焦里面硬，冷水泡确实靠谱。