花菜切块后用盐水浸泡半小时，能有效去除虫卵和杂质。焯水时水开下锅煮两分钟捞出来，过凉水让菜更脆。热锅倒油先放蒜末爆香，油温六成热下花菜大火翻炒两分钟，加生抽、蚝油和盐调味，淋点香油翻匀出锅。全程控制在五分钟内，火候要猛，这样菜才不软塌。

为什么这样做？焯水时间太长会让花菜里的维生素C大量流失，数据显示焯水超过三分钟维生素C损失率达40%以上。快炒能保持菜色翠绿和脆嫩口感，高温下菜中的硫化物能激发出鲜香味。油温六成热（约160℃）时下锅，既能避免粘锅又能让蒜末焦香不糊。盐水浸泡比清水泡能多去除30%的杂质，这是菜市场摊主教我的经验。淋香油比直接加油更省油，还能让菜表面形成保护膜，保持水分。