泡柠檬茶水温八九十度最合适，太烫会苦酸，太凉没味道。柠檬用温水泡能保持颜色鲜亮，茶汤也清爽。水温太高会烫坏柠檬里的营养，太低泡不开茶叶。要先用热水烫过茶杯，再加温水泡茶，这样茶味更均匀。

为什么水温要控制在八九十度呢？高温会让柠檬里的维生素C减少，比如九十五度泡五分钟，维生素C就流失了四成。而八十五度泡的话，维生素C保留率能到七成以上，这个数据来自中国农科院大前年的研究。茶多酚在八十度时释放最合适，超过九十度就会变苦涩。比如绿茶中的儿茶素，在九十度泡三分钟，苦味物质增加两倍。所以水温不能太高也不能太低，烫过茶杯再加温水，既能保持茶香又能保护营养。