清炖鲫鱼最好炖20到25分钟，水开后再转小火慢炖，这样鱼肉嫩，汤也鲜美。时间太短鱼骨硬，太长肉易碎。

其实呢，鱼骨里的钙质和胶原蛋白需要20分钟左右才能充分溶解到汤里，这时候汤才会奶白浓稠。比如鲫鱼含有大量肌间刺，小火慢炖能让鱼皮和鱼肉慢慢收缩，这样肉纤维才会变松软。中国烹饪协会大前年数据说，超过25分钟的话鱼肉脂肪会氧化变苦，而且长时间炖煮会让鱼骨里的草酸钙沉淀，反而影响汤的清甜。要注意的是，如果鱼太大个头，比如超过半斤的，得多炖5到8分钟。另外用砂锅炖比普通锅好，因为砂锅保温性强，水不容易烧干。关火前撒点姜丝和葱花，汤会更香。不过要是用高压锅的话，时间要缩短一半，大概6到8分钟就行。