清炖鱼汤得先大火烧开后转文火慢炖两三刻钟。鱼太大就多炖十分钟，鱼小就少炖几分钟。汤里加几片姜和几根葱段提味就行。

为啥得这么炖呢？大火烧开后能逼出鱼腥味，转小火慢炖才能让鱼肉里的营养慢慢渗到汤里。实验证明鱼肉中的胶原蛋白在二十分钟左右开始溶解，三十分钟时蛋白质分解得最充分。要是炖太短汤里没营养，炖太久鱼肉会变柴。比如半斤的鲈鱼，大火煮开算十分钟，接着小火炖二十分钟最合适。要是鱼块大得像手掌那么大，就得多炖个十来分钟。记住关火前别翻搅鱼块，不然肉就散了。