温水泡发30分钟换水冷藏，常温泡发超过2小时会烂掉。猴头菇吸水慢得像老奶奶喝粥，冷水泡得它皱巴巴的还容易烂。换水冷藏能锁住营养，泡发好的猴头菇像喝饱水的海绵，炖汤不缩水。

因为猴头菇细胞吸水慢得像老奶奶数，冷水泡超过2小时细胞壁会烂掉，温水20℃泡发30分钟就能吸饱水。换水冷藏就像给它盖棉被，减少氧化反应流失营养，实验显示冷藏泡发比常温多保留15%蛋白质。泡发时间别超过2小时，换水时看到水变黄就要赶紧换。泡发好的猴头菇炖汤不缩水，像喝饱水的海绵一样有嚼劲。