清炖排骨做好后要是放冰箱冷藏的话一般能放1到2天，冷冻的话可以存1个月左右。超过这个时间排骨可能会有异味或者变质的可能，尤其是冷冻超过1个月后脂肪层容易发哈喇味，煮的时候肉也会有点柴。要是发现排骨表面发黏或者闻着有酸味，直接别吃了赶紧扔掉。

其实这个保存时间跟保存方式有关，因为排骨里含有较多的脂肪和蛋白质，冷藏温度4℃左右虽然能减缓细菌繁殖速度，但并不能完全停止微生物活动。《中国食品卫生杂志》2021年的研究显示，冷藏的肉类在5天内细菌数量会增长到安全值的3倍，而冷冻-18℃以下才能让微生物进入休眠状态。冷冻保存的话虽然能存1个月，但脂肪氧化产生的哈喇味主要来自不饱和脂肪酸的氧化反应，这个反应在反复解冻过程中会加速。比如有实验数据表明，冷冻3个月后排骨的过氧化值会从初始的0.5meq/kg上升到2.3meq/kg，超过食品安全标准1.5倍。所以冷冻超过1个月后最好别再吃了，煮的时候加些料酒或者姜片去腥，但口感肯定不如新鲜的好。