泡柠檬酒得7到15天才能喝呢！柠檬要选成熟的黄柠檬或者青柠檬，用50度以上的白酒泡最好。泡的时间太短的话柠檬酸味重，泡太久的话酒会变苦。具体得看柠檬的大小和酒精度数，小柠檬泡7天，大柠檬得泡10天以上。泡的时候记得放点冰糖或者蜂蜜，口感会更柔和。

其实这个时间是根据柠檬中的挥发性物质和有机酸变化来的。柠檬里的维生素C在泡7天后损失了60%，但苦味物质还没明显增加。泡到10天时，酸度下降30%，同时果香物质增加2倍。有个研究说泡12天的柠檬酒黄酮类物质含量最高，但超过15天后苦味苦杏仁苷会上升50%。所以一般建议泡7到10天，这时候酸味和果香最平衡。比如用50度白酒泡500克柠檬，7天后pH值从3.2降到2.8，但泡到15天pH值会降到2.5，这时候酒会变苦。不过要是想喝更浓的酒，可以缩短到5天，但酸味会重些。要记住泡酒容器要干净，最好用玻璃罐，别用塑料的。