清炖鲤鱼大概要炖十五到二十分钟，水开后保持中小火慢炖就行。鱼肚里放几片姜和葱段去腥，汤色会奶白，鱼肉也嫩滑。

为啥是这个时间呢？鱼肉如果炖太久会变老，但时间太短又炖不透。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲤鱼肉质在180℃高温下持续加热超过20分钟，胶原蛋白会大量流失，口感变柴。实验显示，用砂锅炖15分钟时鱼肉嫩度最佳，此时鱼肉中的肌原纤维分解程度刚好，汤的鲜味物质也充分释放。要注意的是，鱼的大小会影响时间，1斤左右的鱼用15分钟，超过1.5斤就要多炖5分钟。水开后要撇去浮沫，避免影响汤色。关火前撒点盐，别放太多调料，汤才清甜。