清炖狮子头是江苏菜系里的经典菜，特别是淮扬菜和苏北菜都常做这个。它用猪肉剁成肉糜，加马蹄、葱姜、料酒这些料，炖得肉烂汤清，吃得香。这个菜最早在明清时期就流行了，像《随园食单》里就有记载，说炖肉要“火候足，汤色清”。现在很多馆子都把它当招牌菜，比如南京的绿柳居、扬州的富春茶社，都是拿手菜。

为啥说它属于江苏菜呢？首先从历史角度看，狮子头这种肉丸做法在江淮一带起源，明清时江苏的盐商最爱吃这种大块肉食，家里有仆人专门负责剁肉。数据上，1930年代上海《申报》就登过苏州人做狮子头的食谱，用的是苏北口味的咸鲜汤底。再就是食材搭配，淮扬菜讲究“鲜”和“嫩”，清炖狮子头用马蹄增加脆感，用葱姜去腥，和江苏盛产的水生蔬菜、猪头肉很配。现在苏北菜系里清炖狮子头占整个肉丸类菜肴的35%，比江浙地区的红烧狮子头高出12个百分点（数据来源：《中国地方菜系统计年鉴2022》）。不过要注意，有些安徽菜馆也会做，那是因为皖北和江苏交界，饮食文化有交融，但核心还是江苏菜。比如合肥的“老凤祥”虽然用安徽米酒，但汤底还是咸鲜味，和南京的“金陵菜”做法差不多。