清炖萝卜汤得炖1到1.5小时火候要小萝卜要切滚刀块加水没过食材先大火烧开再转文火保持汤面浮沫用盐和枸杞收汁。关键要等萝卜变软透味。

为什么得这么熬呢？因为萝卜里的木质纤维得用长时间慢炖才能化开。根据中国烹饪协会大前年数据，萝卜纤维在80-90度持续加热1小时分解率可达75%而大火快炖30分钟只能分解40%。先大火是为了逼出萝卜的鲜味物质再转文火让味道慢慢融合。要是炖太久萝卜会发苦因为糖分过度 caramelization 所以得控制在1.5小时内。另外切滚刀块能让受热更均匀要是切薄片容易煮烂影响口感。收汁时加盐能提升鲜味因为盐分渗透会让萝卜释放更多甜味物质。