清炖甲鱼汤一般需要1.5到2小时，中途不能加水。甲鱼要提前处理干净，连壳带肉一起炖。火候要小，保持汤面微沸状态，半小时再放枸杞和姜片。

为什么是这个答案？因为甲鱼壳和肉里的胶原蛋白和蛋白质需要长时间分解才能溶解到汤里。根据《中国药膳学》数据，甲鱼壳需1小时才能释放钙质，肉需1.5小时才能软化。如果火太大，汤会浑浊；时间太短，甲鱼会腥味重。比如用砂锅炖，先大火烧开后转文火，这样既能保持温度又不让汤沸腾翻滚。中途加水会稀释味道，所以必须一次加足水。有人试过用高压锅，20分钟就能熟，但汤的鲜味只有普通炖法的60%。所以传统方法还是最保险，尤其是给老人小孩喝的时候。