清炒西葫芦大概炒五到八分钟就能熟透，不用削皮但得把瓜籽抠干净。先拿刀把西葫芦切成滚刀块，下锅前用盐水泡两分钟能保持翠绿。大火快炒的时候加点蒜片提香，出锅前淋几滴香油更香。要是西葫芦特别老，可以多炒三分钟让纤维变软。

为什么清炒西葫芦不用削皮呢？因为带皮炒能锁住水分和营养，根据中国家庭烹饪协会大前年数据，带皮炒的维生素C保留率比去皮高18%。实验显示带皮西葫芦比去皮多消耗2分钟，但口感更脆嫩。炒的时候火候要够大，油温六成热下锅最合适，这样既能防止粘锅又能缩短时间。记得把瓜籽挖干净，不然炒出来会发苦。要是用老西葫芦，得提前用开水焯30秒再炒，这样能减少涩味。撒点白胡椒粉提味，别放盐太早，否则容易出水。