清炖白鲫鱼一般炖30分钟左右，冷水下锅保持中小火水开后再炖20分钟。要是鱼比较大个头得多炖几分钟，火候别太大容易糊锅底。炖好后撒点葱花或者香菜提味，别放太多调料才鲜。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质要凝固，冷水下锅的话需要30分钟让鱼骨和肉慢慢分离，这样汤才清甜。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉中心温度达到70℃以上才能保证营养不流失，中小火炖煮正好能控制这个温度。要是鱼太大个头，像1.5斤以上的，得多加5-10分钟让肉纤维充分软化。记得中间别频繁翻动，否则鱼肉容易散开。要是水开太猛突然关火，汤底容易浑浊，所以得保持稳定的火候才能出好汤。