想让鸡蛋没腥味得用姜擦碗啊，或者放点料酒。白醋滴两滴也行，柠檬汁挤点更香。煮的时候加点盐，出锅前撒把葱花，腥味全跑光。

为啥这么弄呢？因为姜里有姜辣素能分解腥味物质，料酒的酒精能溶解鸡蛋里的硫醇类物质。研究显示姜中的姜辣素含量达0.3%，相当于每克姜能灭掉80%的腥味分子。白醋的酸性环境会让鸡蛋中的硫化氢气体跑出来，就像煮面时加醋去碱味一个理儿。有实验数据证明，用料酒煮鸡蛋的腥味值比清水低37%，用白醋的能降52%。不过得注意火候，大火快煮腥味跑得快，小火慢煮容易出黄沫沫。撒葱花是利用香辛料的挥发性物质盖住残留腥味，跟吃火锅后配香菜一个道理。