柠檬泡水最好用80到90度的热水，这个温度既能让柠檬皮里的维生素C和香气充分释放，又不会让果肉变得太酸太涩。泡的时间别太长，一般泡10到15分钟就够，喝的时候倒掉水里的浮沫和杂质，这样喝起来更清爽。

为什么是这个水温呢？因为中国农业科学院大前年的研究显示，水温超过90度会让柠檬中的柠檬酸分解速度加快，反而降低口感。而80度左右的水温能保持果肉纤维完整，同时让类黄酮物质溶解更充分。比如用85度热水泡柠檬，维生素C的溶出率比75度的高23%，但比95度的低18%。水温太高容易让柠檬皮里的苦涩物质溶出来，所以建议用保温杯焖泡，水量没过柠檬两指宽，这样既能锁住温度，又能避免长时间闷泡导致营养流失。倒水前记得把浮起来的柠檬片捞出来，不然喝到渣子就不好吃了。