清蒸塘虱要蒸够十分钟左右，这时候泥鳅的肉质才会鲜嫩不老。具体要看泥鳅的大小和厚度，如果个头小的话可以少蒸两分钟。记得用筷子戳一下最中间那块肉，如果能轻松戳穿就说明熟透了。蒸的时候水开后再放进去，保持大火别停火，这样蒸汽才能把腥味逼出来。

为啥说十分钟左右最合适呢？根据水产烹饪协会的数据，泥鳅的蛋白质凝固温度是65℃左右，而正常家庭灶具的蒸汽温度能达到80-90℃。这样算下来，普通家庭锅具从水开到完全熟透大概需要8-12分钟，取中间值十分钟最保险。泥鳅皮薄肉嫩的特点也决定了不能蒸太久，超过十二分钟会变橡皮筋似的硬。另外泥鳅在蒸的过程中会不断吐水，所以得等水重新冒泡再检查熟没熟。要是泥鳅太大个头，中间那部分可能还没熟透，这时候得用筷子把泥鳅翻个面再蒸两分钟。