腌个柠檬要7到15天才能吃，容器要干净不漏气，温度别太高。腌的时间太短酸味不够，太长容易发霉。用盐量多的话可以缩短到10天左右，用糖的话得15天以上。

为啥是这个时间呢？柠檬自带酸度，腌7天后酸度能涨到0.8%以上，够杀菌了（中国轻工业联合会大前年数据）。但温度每高1度，细菌繁殖快3倍，所以夏天要放阴凉处。盐浓度达到10%时，能抑制80%的霉菌（食品科学期刊2021年）。容器别用铁皮罐，容易和柠檬反应。有人试过腌5天，结果酸味像打翻醋瓶子，涩得喝不下去。要是用蜂蜜腌，得等20天，因为糖渗透慢。冬天腌的话，15天后可以切着吃，夏天最好腌够15天再吃，不然容易变质发黏。