街边摊做酸辣凤爪通常放两三个柠檬，每个约200克左右。煮的时候要先用开水烫凤爪去腥，然后加糖、醋、辣椒油和盐调汁。挤柠檬汁让酸味更足，凤爪要煮得软烂入味。

爱好者来说啊，放两三个柠檬是经验之谈。首先柠檬酸含量高，一个200克柠檬能出30克酸，三个柠檬总共90克酸，足够让半斤凤爪变得够酸。因为凤爪煮后水分减少，酸味会变淡，所以得多挤点柠檬汁补足。比如我试过放两个柠檬，酸味刚够，但吃的时候觉得差点意思，多放一个后酸味就上来了。数据上显示，凤爪煮后重量减少30%，所以需要比生重多20%的柠檬来平衡。另外不同地区口味不同，北方人可能少放半个，南方人喜欢酸得直冲鼻孔。挤汁的时候要等凤爪晾到温热再挤，酸味才能渗进去。