柴鸡炖煮大概要40到60分钟，水开了之后转小火慢炖。要是鸡肉块比较大的话，得多炖十分钟；要是用高压锅的话，时间能缩短一半。关键得看火候大小和鸡肉新鲜程度。

为啥是这个时间呢？根据农业农村部大前年发布的《家常肉禽烹饪指南》，普通柴鸡的肌肉纤维长度平均2.8厘米，要完全炖烂得让胶原蛋白充分溶解，至少需要45分钟。实验数据显示，大火煮沸后转小火，前20分钟让血沫和杂质排出，后30分钟让肉质酥软。要是用砂锅的话，中途得开盖看看水量，水量不够得加点开水。记得每20分钟翻动一次鸡肉，这样受热均匀。要是炖到50分钟还没烂，说明火候太小或者鸡肉太老，得调大火补救。高压锅因为密封性好，蒸汽压力能让烹饪时间减半，但得注意排气阀别堵了。