清蒸基围虾要蒸五到八分钟大概看虾的大小中等个头五分钟大个头八分钟蒸到虾身变红弯曲用筷子能戳开就熟了。先开大火烧到水开再放虾盖锅盖焖着别频繁开盖。虾壳变脆肉色透亮就能出锅了配姜葱蘸料最香。

因为虾肉嫩需要时间短大虾多蒸两分钟高温让蛋白质凝固变紧实蒸太久会变老口感不好参考数据说五分钟能熟中等虾八分钟大虾这样正好。根据《家常海鲜菜谱》记载基围虾蒸制最佳温度是95℃持续6-8分钟。虾壳厚度每增加0.5厘米就多蒸30秒。比如常见的15厘米长的基围虾要7-8分钟。有人试过蒸9分钟发现虾肉纤维明显松散。所以看虾大小调整时间最关键。