米饭大约15到20克，每只寿司这样分量，吃六到八个就能饱。寿司师傅通常按手掌大小捏饭团，米饭占手掌1/3厚度，捏紧后重量自然控制在合理范围。寿司师傅会根据客人食量调整，比如女性可能捏成12克，男性15克起步。

寿司师傅捏饭团时，左手虎口托着米粒，右手拇指和食指捏合，米饭受热后淀粉会自然粘合。根据《寿司制作手册》数据，每克米饭约含3.1大卡热量，15克米饭就是46.5大卡。搭配三文鱼等蛋白质（每片约50大卡）和黄瓜丝（每根20大卡），单只寿司总热量约120大卡。吃六到八个总热量约720大卡，相当于普通女性一天基础代谢量（约1600大卡）的45%，加上米饭中的支链淀粉和膳食纤维，能维持2-3小时饱腹感。寿司师傅还会注意米饭含水量，太干容易饿，太湿易腻，控制在65%-70%最佳。