核桃要煮5到8分钟才能熟透壳容易剥开。水开之后放核桃进去保持中小火煮个七八分钟捞出来过凉水就成啦。煮的时间太短壳硬得咬不动太长容易煮烂影响口感。

为啥得煮这么久呢？因为核桃壳外层有层果皮纤维，高温煮5到8分钟才能破坏这层结构。实验数据显示煮5分钟破坏力只有40%煮到8分钟能达到75%的软化效果。煮的时间不够壳里的纤维还连着果仁就像用指甲划玻璃一样难剥。过凉水能让果仁收缩壳变松实验证明凉水浸泡比常温快两倍剥壳时间。煮的时候要盯着别糊锅水别烧干保持微微翻滚的状态。