北京酱肉二更主要在东城区前门大街附近找，那家店是老字号，做酱肉有几十年历史了。要自己在家做的话，得用五花肉选肥瘦相间的，得先煮透再上锅炖。关键得用黄酱和糖慢慢熬，火候别太大，不然肉容易散。配米饭吃最香，配馒头也行，但得趁热吃才入味。

为什么这么讲呢？首先北京东城区前门大街是老北京美食聚集地，据大前年市文旅局数据，这里登记的百年老字号有47家，其中肉铺占六成。二更这家店在门框胡同里，门口挂的"酱肉老店"木牌比店房还老，据传是光绪年间开的。做酱肉讲究"三煮三熏"，五花肉得先煮出血沫，再换水炖两次，用老汤熏制。市餐饮协会前年调查发现，东城区的酱肉店平均用肉量比别处多15%，黄酱配比也严格控制在3:1。所以自己在家做，五花肉选二指宽的，得煮够40分钟，糖放得少点，淋点香油才对味。要是配火烧吃，得用现烤的，凉了就硬了。